Котлеты "средиземноморские"

Мясо кролика - 500 г

Белый хлеб - 50 г

Баклажаны - 4 шт.

Помидоры - 8 шт.

Маслины - 2 шт.

Перец сладкий - 2 шт.

Чеснок - 2 зубчика

Лук репчатый - 1 шт.

Лимон - 1 шт.

Масло растительное - 250 г

Зелень петрушки измельченная

Перец черный молотый

Соль

1. Хлеб размочить в воде и отжать.

2. Мясо кролика пропустить через мясорубку вместе с хлебом. Фарш тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

3. Сформовать котлеты и обжарить с обеих сторон в части растительного масла.

4. Овощи очистить и нарезать: баклажаны, лук и помидоры - кольцами, перец - соломкой.

5. Овощи обжарить по отдельности в растительном масле, смешать, добавить зелень петрушки, перец и соль по вкусу.

6. В глубокую сковороду выложить половину полученного овощного гарнира, затем котлеты, а сверху накрыть их оставшимися овощами.

7. Поставить сковороду с котлетами в разогретую духовку и запекать в течение 30 минут.

8. Чеснок измельчить, лимон нарезать ломтиками.

9. Перед подачей на стол котлеты украсить маслинами, чесноком и ломтиками лимона.